食王传分章阅读 27

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第四十五章副产品面筋

更新时间:2011-9-152:18:59本章字数:4028

可怜天心，王况决定帮这个邓姓厨师次，虽然说也有可能这邓姓厨师为了得到澄面的制作方法而骗，但也没时间去查证，而且王况也把这个放在心，商业秘密，守住两个就是了，太多了会招太多的眼。

这时候邝和王师傅也都了，澄面，又按刚才王况的方法试了，也是惊奇，邝以见澄面的，眼听小东家的气，好像小东家会，由喜，可是知这个小东家澄面的东西，可是达官贵家中致吃食必备的食材，只是全天会的厨师很少，又都是秘技自珍，绝外传的。

王况其实也没澄面，只是世喜欢吃面筋，特地去网查面筋的法，才知面筋只是澄面的副产品。也知法，又复杂，只是繁琐而已。王况就对那邓姓厨师：“这个倒是知法，只是自己也没，成与成，还试才知。”

邓姓厨师正眼巴巴的看着王况，见王况说这句话，扑通就跪倒在地，连连磕头：“小郎君既知法，还请相告，成与成，皆是小的命，无论如何，小的都谢谢小郎君，往小郎君若有任何差遣，小的赴汤蹈在所辞。”

“起罢，也没那么严重，法并复杂，能成的可能还是很的，再说了，若能因此救命，也的。”又在旁对着王师傅和邝鬼脸的三，让去找个密眼筛子和个比筛子的木盆洗净备用，又让王师傅和斤面，拘。

多时，工都已经准备好了，面也已经和得，王况领了邓姓厨师去厨，让旁看着，自己就拉了灶的小木墩坐，将筛子斜放在木盆里，面团就放在筛子，这些都完，才让邝舀了瓢，慢慢的倒在面团，特地代了句流能太，约筷子就可以了，等到面团表面都浸了，王况就开始用手搓，边让邝继续倒，就这么边倒边搓，等倒了三瓢，面团已经只剩半，这时候王况没让邝继续舀清了，让将面盆里的舀再倒到面团。

再了会，王况心里有数了，也觉到有些吃了，还是缺少锻炼，这吃消，看以还是锻炼锻炼了。

看了看邝们，见们都是付跃跃试的样子，想了想，把位置让了，让给邓姓师傅搓，邝和王师傅以有的是时间熟悉法，这个邓姓师傅还是让自作番才行，安安的心，二免得回去了手忙了差子，如果说的是真的，那可真就是命关天了，是了差池，救回子的命，就是王况愿意看到的了。

邓姓厨师见面团越洗越小团，而这个小郎君脸的神也是越越笃定，悬着的颗心已经放了半，现在王况让接受，也就知王况的想法，哪里还愿意，欢天喜地的就坐了卖的搓洗。毕竟是老厨师，经年在厨忙着，比起王况这个半吊子的只是趣了吃食的厨师对的掌好王况许多，消片刻，面团就已经搓洗的只剩了小团，再也搓洗什么东西了，这剩的小团，就是副产品面筋了。王况这才让住手，将那小半盆的洗的浑放边，说：“这就这么静放着，等这浑浊沉淀，将面的去了，底的晒再碾开，就是的澄面了。邓师傅最好歇两天，等这面最成了，再个吃食看看是是主家的再走。“

“小郎君折杀小的了，敢在小郎君面称师傅，从今往，您就是邓十的恩，论理，您会了小的这面的法，小的该您师傅，小的也明自己愚钝，敢称恩师傅。就按恩所说，小的就等这面妥当再走也迟。”原这邓姓厨师是跟了主家姓邓的，排行也是按疏排行，而是邓府里所有姓邓的家起排行。千恩万谢，步三回头的看着那盆浑面跟着三去歇息了，实在也是撑住了，半年几乎是寝食难安，如今见得成功在望，心里绷着的那弦呼的松开，再也没了气。

邓十走了，王况看了看那剩的小团面筋，想到几天的椒末还剩些，巴又馋了，可这团面筋只得二三两的样子，实在是够的，又看王师傅和邝拳掌的想手试试，就让们各再和两斤面，是练练手，二是这样就能得到差多斤的面筋，够份凉拌的了。

面筋的法很多，洗好的面筋可以蒸熟，也可以直接煮熟，如果更好些的话，可以再加点面去和了再蒸煮，而且面筋在里怎么煮都会糊了。煮熟的面筋切片可以凉拌，也可以炒吃，还可以煮汤，吃法因各喜好而异。

王师傅和邝很是卖，两个流着俩，个给堂等吃食的食客烹菜，个就洗面筋。到个时辰，面筋就洗好了，王况自己手，把面筋再了几次，搓成五六寸左右，寸的条。锅里的早已烧开，直接丢了去煮。又去自己院里取了小炒锅，其实王况的小厨改完，都没怎么用，是王况也懒，想，只有想吃了才会手，也都是炒炒菜什么的。二是只王况开，客栈里众就会闻风而的赶，王况又喜欢被围观，所以也就很少用。

炒锅拿，直接就放在炉加热，倒了些许油去，等到油冒起了烟，再将锅挪离炉子，就把次泥鳅芋子的椒抹撒了去，又再撒了点芝嘛并了点酒去，可惜没有生，（知生是中国原产还是传的，王况在世时，就有两种说法，个说是从南美洲传的，另个说法就是原产中国传去的，因为有考古学者就在江西的个原始社会遗址里发现了碳化的生种子，有点可以肯定的就是唐时就有生现，名字直没改，）。会工夫，，厨里就传咳嗽声，王师傅和邝两个，本受了油椒的呛味，赶捂了鼻跑了去，跑到外边才敢气。

“这味真呛，也真。”邝心有余悸的看着厨里飘的青烟，了王师傅的袍子，“说，咱们小东家可真行，随随手就是们见都没见的吃食。”

“那是，谁能想到，当初小东家刚的时候那么凄惨，都没个完整的裳，也是面黄肌瘦的。”王师傅想起当初王况刚时候的样子，唏嘘已，“，这也是小东家，看平时有事没事就听说那些奇闻趣事，也才有今天，莫看小东家平好像没事样，瞧瞧，这手，就是手笔。”

王况怎么的客栈，邝也已经知，听得王师傅叹，也是心有??：“这也是小东家聪慧，若换成，怕也无法从这些奇闻趣事中听得二。”

外面在慨，王况在里面可没闲着，这时候面筋已经煮熟了，捞了起放冷里浸冷，切片，又舀了些骨头汤烧，将面筋丢去小收，再起锅用冷开急冷，放盘里，榨了点蒜，将刚刚得的油椒倒了去，洒了点盐，滴了些酱，又倒了点醋，拌匀了，盘凉拌面筋就得了。

外面两个还在讨论呢，就见得王况端了盘东西，仔看，灰溜秋的面片布小孔，外面裹着层油，卖相是很好，就奇怪问：“小东家，这就是您说的那面筋？瞧着可好看。”

“呵呵，好看也简单了，撒点葱在面就是，这里面已经有了蒜，就没再放葱了，别看这面筋好看，可是好吃，韧十足，有嚼头。”又指了指面筋说：“可惜了，又少味，然味三样就能占全了两样，如果卖的话，费点心思整整，就味俱佳了。”

“少什么味?”邝忍住好奇的问。在看，小东家懂得已经够多，如今还说少味，莫非又是极为重的东西？难又去番邦寻访？

“生，知能能有。”王况很是确定这时候有没生，但即这生是从南美洲传，也必定走的是南海或泉州这条线，建安离这两都算太远，应该能有所闻。

王师傅听了，也说话，跑院子面的库翻了会，拎了个袋子，“小东家说的可是此？”

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第四十六章生和晶包

更新时间:2011-9-152:18:59本章字数:3170

打开袋子看，正是生。王况那个惭愧，那个库从都没有去看，刚才是了线希望问问，都知什么时候能看到生了。

如今看到生，王况已经可以肯定，生确实是中国土生土的东西了，是传到美洲的。因为如果是从美洲传到中国，也应该是近些年的事，那么产量就应该极少，王师傅也就可能听就知，而且还能随随就拎袋。

“生也能调味？”王师傅和邝两个从没有听说有用生调味的，这生般也是富裕家年节时煮了晒当果子吃的。

“能。”王况当即抓了把生剥了起，邝和王师傅也想见识见识，就也帮着剥，三个剥很，会工夫就剥了碟，王况就拿了这碟生仁，锅里倒了些油，烧热，把生仁倒去炸，消片刻，生仁稍稍，就撤了，让生仁在热油里?会，然捞起冷却。抓了把，用擀面仗擀，洒在那碟面筋，拌匀了，拍拍手：“成了，们尝尝。”

两将信将疑，又是迫及待的取了筷子，各自了到里。才嚼几，又筷子。王况赶忙用手护住：“莫贪，贪心小心遭雷劈，们吃自己去。”

“嘿嘿，那个，小东家，们的哪有您的好吃，再说了，刚才们也帮忙着的嘛，邝说是是？”王师傅讪笑着讨好，“再，就。”

王况狐看了会王师傅和邝，这两个分明就是安好心，说是，等筷子那就肯定是命的筷子，还是保险点的好，就另拿了个碟子，分了点去，递给们。

眼见耍赖成，两个家伙都哭丧了脸，的吃了，完了，意犹未，王师傅了邝：“说邝，吃食比在行，咱们也整点？”

说就，两撸起袖子就忙开了。

其实王况自己也可能个独吃斤多的面筋，堂还有孙掌柜们没吃呢，还得孙铭和王冼都得留点，因为最点的椒都已经被用完了，以再的就味同了。这么多，也只得而已，所以才会这么护着。

见两忙开了，刚才王况在的时候，们两个被呛着了，没看到些节，见两忙开了，王况就又指点了两句，然给王冼留了点面筋，就端了剩的到堂去了。

次早，邓十早早就起了，自己向王师傅了工，就把那沉淀的澄拿去晒了，然就哪也去了，就呆在堂，时时的跑去瞄两眼，恨得那澄面马就。王况起时，正好瞧见，心说，还真是关心则，也言语，走了去瞧了，澄面其实已经半，就直接抄起了起，邓十见了，苦着脸：“小郎君，这面是等了再碾么？”

王况哈哈笑：“邓师傅，难了碾了再加和和现在就和有区别吗？”

邓十想想，才醒悟，直拍脑袋，那瘦的黑脸竟然也了起：“瞧，真是关心则了。”说完赶接王况手中的面团：“哪能让小郎君手，这个就好，就好。”

其实澄面因为去了面筋，也像平常的面样，和得越久就越筋，只和匀就行，这邓十看起是的，接面团随几就放了，“接还得烦贵店的两位师傅帮忙了，还请小郎君代为恳请。”

们说话的当，邝就已经了厨看着了，对这个痴迷烹饪的说，是万万舍得易放弃个学习机会的，昨天也是实在受了椒油的味才跑了。听得邓十说话，有这样的现成机会，当然肯放，直接拿了面团，说：“且瞧好吧。这事就行了，得烦小东家在旁帮看着点，免得了差池。”

了厨，邝割了块带膘的羊剁成泥，又切了点姜末，葱也和了去，再放盐拌好。然就将面团揪成个个均匀小团，用手扁再用擀面杖擀薄，就准备包。

王况见了赶拦住：“等等，还加些东西。”昨天可是看到外面有了荸荠卖的，孙掌柜还买了两斤放在柜的，说是喜欢吃这个。跑到堂，就见孙掌柜果然已经剥了几个，正准备气几个全丢里去嚼，用孙掌柜的话说，这样吃带。就有点像世王况小时候，吃瓜子也喜欢气剥了把，然整把的丢里样。

“孙爷爷，这几个给了。”王况说完，把抢孙掌柜手的就跑。孙掌柜在头直跺：“吃就跟说，说怎么知吃呢？说吃就多剥几个，又是给，还抢的，抢说声也会给。”

王况边跑边笑，简直怀疑孙掌柜这是是唐僧转世的，怎么腔调模样的。